夏野菜たっぷりのカレー - おうちカフェ*

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夏野菜たっぷりのカレー

夏野菜たっぷりのカレー。
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お代わり必須。。

今日のランチは、たっぷりビタミン補給で夏バテ防止に。

カレーのごはんはキヌアを1/4程混ぜてます。
キヌアごはんは、玄米よりクセがなくて食べやすい。。。
さりげなく、アーモンドスライスもトッピングしてます(^^

ベビーリーフときゅうりのシンプルサラダ。
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胡桃のドレッシングで。
最近の我が家の定番(^^。

ドリンクはシュワシュワ~っと爽やかなキウイの炭酸ソーダ。
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さっぽりしていて、カレーとの相性もいいです。

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【夏野菜のカレー】

★材料★ 4人分
 なす 1本
 トマト 1個
 ピーマン 3個
 玉ねぎ 1個
 カレールー(市販) 1箱 (140g)
水 600㏄
 サラダ油 大さじ1

★作り方★
①野菜は一口大に切る。
②厚手の鍋に油を熱し、①の野菜を炒める。
③水を加え、材料がやわらかくなったらいったん火を止め
 カレールーを割りいれてとかし、時々かきまぜながら弱火で
 とろみがつくまで10分程煮込む。

できあがり♪
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カレーの時は、ついついごはんを食べ過ぎてしまう。
だからこの日はごはんも一合しか炊きませんでした。
やっぱり1合分のごはんは軽く完食です。

そしてカレーのお供、福神漬け。
好きだから、必ずカレーに添えてます。

いつもはなるべく添加物の少ない市販のものを買ってくるけど、
きっと手づくりは美味しいんだろうなぁなんて
想像しています。

余裕のある時に作ってみたいです。

カレーはこのあとのリメイク調理も
また美味しい♪
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